כתף מספר 5 גזר סלרי בצל שיני שום מלח פלפל אנגלי עלי דפנה שמן זית 2 כפות רכז רימונים קופסת פטריות שלמות חצי כוס יין לבן 3 כפות סילאן קורט ראס אל-חנות 2 כפות אבקת מרק פטריות או אבקת מרק עוף חותכים את הבשר לפרוסות ומטגנים אותן. מכניסים את הבשר לסיר וממלאים מים. מוסיפים גזר […]

שני-שליש כוס טחינה גולמית (160 מ"ל) שני שליש כוס סוכר (120 ג') 200 ג' חמאה 3 כוסות קמח רגיל (420 ג') כף אבקת סוכר מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מערבבים את כל החומרים (במיקסר או ביד). מהבצק קורצים חתיכות קטנות, מגלגלים לכדור ומועכים מעט. מניחים את הכדורים בתבנית אפייה ובה נייר אפייה (אפשר לפזר […]

המטבח של אליעזר, החלל העצום, תמיד אפוף אדי בישול וריחות מפתים שנהדפו החוצה מבעד לחלונות הגדולים, מעדכנים מדי יום על תכולת סירי הנירוסטה הכבדים. קציצות "כושיות" בשמן עמוק, שניצלים עצומים מצופים בפירורי הלחם שנוצרו משאריות של לחמים ישנים (שהוסבו לטוסטים (צנימים) ממכרים אותם הטמינו במעין מגירות נירוסטה באקונומיה) פירה לוהט שאליו הושלכו חבילות מרגרינה שהפכו […]

שלושה רבעים קופסת עגבניות שרי 3-4 גבעולי בצל ירוק רבע קופסת טבעות זיתים שחורים (יש בכלבולית) 2 פרוסות גבינה בולגרית או פטה (לא חובה) רוטב 4 כפות שמן זית כף שטוחה מיונז חצי כפית חרדל 2 כפות מיץ לימון מלח ופלפל חוצים את עגבניות השרי ופורסים את הבצל לטבעות. שמים בקערה ומוסיפים זיתים וגבינה חתוכה […]

שמים בתוך הבלנדר: 2 קופסאות טונה 1 יוגורט / לבן / שמנת 2 כפות מיונז כף קטשופ מיץ מחצי לימון מפעילים את הבלנדר ומוסיפים שקית ג'לטין מעורבת עם רבע כוס מים רותחים. כשהמוס מוכן, מעבירים לכלי ושמים במקרר.

כלים: קערה גדולה, קערה קטנה, כוס מדידה, תבנית עגולה ונייר אפייה. מצרכים: שתי חפיסות שוקולד מריר 100 גרם, 200 גרם חמאה, ארבע ביצים, כוס סוכר, כוס קמח וקורט מלח. מחממים את התנור לחום בינוני – 180 מעלות.שוברים את חפיסות השוקולד לקערה הגדולה ומכניסים למיקרו לדקה.מוסיפים את החמאה לקערה עם השוקולד ומכניסים שוב למיקרו לדקה נוספת. […]

500 ג' חציל לא מקולף חתוך לקוביות קטנות בצל גדול חתוך לקוביות קטנות פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות 115 ג' פטריות חתוכות חצי כוס שמן זית 2 שיני שום חתוכות קטן 200 ג' רסק עגבניות רבע כוס מים 3 כפות צנוברים חצי כוס זיתים חתוכים רבע כוס צלפים שטופים (לא חובה) מלח ופלפל שחור לפי […]

בצק 3 ביצים כוס מים כוס חלב 3 כפות שמן כוס וחצי קמח קורט מלח שקית סוכר וניל מלית 500 ג' גבינה לבנה 9% רבע כוס סוכר חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל גרידת לימון חופן צימוקים (למי שאוהב) טורפים ביצים וסוכר בקערה ומוסיפים בהדרגה את שאר החומרים. לאחר שהתערובת חלקה, מחממים מחבת טפלון ומורחים חמאה […]

2 כוסות קמח 1 אבקת אפייה 1 כוס שמן 1 כוס שומשום 1 כוס מי סודה 1 כף מלח לערבב הכל לבצק חלק ולעשות צורות. לאפות עד שהעוגיות חומות ולהיזהר לא לשרוף.

2 פומליות מקולפות 1 מלפפון פרוס לפרוסות דקות 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות 1 פלפל חריף קצוץ דק 2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק כוסברה קצוצה 2 בצלים ירוקים קצוצים דק חצי כוס עלי בזיליקום או נענע חצי כוס בוטנים קלויים מערבבים הכל היטב בקערה. רוטב 3 כפות רוטב דגים כף רוטב סויה שליש כוס […]

בצק 3 כוסות סולת, כוס וחצי מים, כפית מלח, כף שמן. ללוש הכל יחד ולהשאיר רבע שעה. מלית 400 ג' בשר טחון (בקר או חזה עוף) 1 בצל קצוץ, חצי חבילת פטרוזיליה, 2 עלי סלרי קצוצים, כפית מלח, כפית פלפל שחור, כף שמן. לערבב הכל וליצור כדורים לא גדולים. אפשר להכניס למקפיא לחצי שעה. הכנת […]

חבילת עדשים אדומות חצי כוס אורז 6 כפות שמן 6-7 שיני שום (אפשר יותר) חתוכות קטן בצל גדול חתוך לקוביות מלח ופלפל שחור חצי כפית כמון כף אבקת מרק עוף (אפשר פרווה) פטרוזיליה כוסברה סלרי 1.5-2 ליטרים מים מטגנים הבצל עד הזהבה ומוסיפים את השום. משרים את העדשים במים כשעה. שוטפים את האורז במים ומוסיפים […]

יורי פרוקופץ עלה ארצה מקישינב במולדובה עם הוריו ואחותו הבוגרת לפני כ-37 שנים. בתקופת מלחמת העולם השנייה שרדה סבתו מצד אמו טבח בו נרצחו הוריה עם 11 אחיה ואחיותיה ממש מול עיניה וכילדה חיה במשפחה נוצרית וכך שרדה. עליית המשפחה ארצה נבעה מהאנטישמיות המשמעותית ורצון ההורים שיורי ואחותו יגדלו הרחק ממנה.  המשפחה השתקעה בשכונת דורה […]

בצק פאי (ניתן להשתמש בחצי כמות) 2 כוסות קמח 1 חלמון רבע כוס מיץ/מים 2 כפות חומץ קורט מלח 150 גרם חמאה מכינים בצק ומשטחים על תבנית עגולה. מטגנים 3 בצלים בינוניים עם 3 כפות שמן ומוסיפים פטריות (טריות/ מקופסה) כפית מלח מחוקה, 300 גרם גבינה צהובה. מפזרים על הבצק ומחכים שיתקרר. מערבבים היטב 2 […]

כוס סוכר לבן כוס דבש 3 ביצים שלושת-רבעי כוס שמן קנולה כפית קנמון טחון 2.5 כוסות קמח לבן שקית אבקת אפייה כוס תה חזק מאוד שמים במעבד מזון סוכר, דבש, ביצים, שמן וקנמון. מעבדים במשך כדקה לתערובת אחידה. מוסיפים לבלילה קמח ואבקת אפייה ומעבדים עוד חמש שניות. מוסיפים בזהירות את התה ומעבדים עוד חמש שניות. […]

בשעת ערב ועם שקיעת השמש, נדלק פנס רחוב לונדוני מעל המרפסת של אלה ויונתן מירון, קוניאק ובירה נמזגים ומוגשים ואפשר לצאת לדרך כמו שצריך. התכנסנו כאן כדי לספר על פרוייקט החתונות מבית מדרשו של "החדרוכל", אבל כמו ברבים מהראיונות לעלון בשנה האחרונה, השיחה מגיעה בשלב זה או אחר לנושאים רחבים יותר וכן – אל ההתנגשות […]

שני מלפפונים שתי שיני שום עלי נענע או עירית שמיר קצוץ 100 גרם גבינה מלוחה מפוררת גביע גבינה לבנה (9 אחוזים) 250 גרם מיץ מחצי לימון מלח גס מלח ופלפל מגרדים את המלפפונים בפומפייה גסה (לא מקלפים). מערבבים עם מלח גס ומשהים מעט. מעבירים למסננת וסוחטים. מערבבים עם החומרים האחרים.

בצל סגול 2-3 כרישות 2 יחידות תרד או מנגולד או חצי-חצי 3-4 כפות טחינה 4-5 כפות קמח חומוס מלח פלפל כמון חותכים ומטגנים את הבצל, חותכים ומוסיפים את הכרישה ואת התרד/מנגולד. מערבבים עד שמתרכך. מוסיפים תבלינים ומקררים. מוסיפים טחינה וקמח, יוצרים לביבות ומטגנים. אפשר גם לאפות בתנור.

קופסת חלב מרוכז 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה כפית תמצית ווניל בקערת המיקסר מקציפים את השמנת עד להתייצבות (להיזהר מהקצפת יתר) ומוסיפים את החלב המרוכז. ממשיכים להקציף עד להתייצבות ואז מקפלים פנימה את כפית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. שמים בקופסה ואז במקפיא מנסיוני – כדאי להשתמש בשתי קופסאות שמנת מתוקה (250 מ"ל כל אחת) […]

בקרוב מאוד ודי מאוחר בלוח השנה, נחגוג את חג השבועות. גם החג הזה יהיה שונה כמו כל החגים בחודשים האחרונים, אך צוות המחלבה הקטנה נערך במלוא המרץ להכין את הגבינות שאתם אוהבים. לאחרונה התרחשו כמה שינויים במחלבה, כאשר המהותי בהם הוא מספר העובדים שגדל. בתחילת דרכנו חשבנו שלא נצטרך עובדים רבים ונוכל להסתמך על הידיים […]

כוס קינואה כוס עדשים שחורות / חומות יבשות בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות קטנות בצל סגול חתוך לקוביות קטנות חופן פטרוזיליה קצוץ למי שאוהב חריף – 2 פלפל צ'ילי אדום טרי חתוך לרצועות דקות ניתן להוסיף: חופן צימוקים / חופן חמוציות / חופן צנוברים / אגוזי קשיו רוטב: מיץ מלימון גדול סחוט 4-5 כפות שמן זית […]

שקית שרימפס (גדול או ג'מבו) קפואים ומקולפים, לא מבושלים שתי שיני שום חתוכות בצל קטן חתוך לארבע שתי כפיות יין אדום או לבן מלח שימו שקית שרימפס קפוא מתחת מים זורמים כחמש דקות, עד הפשרה. סננו את השרימפס כך שיישארו ללא מים. הניחו את השרימפס למשך כשלוש דקות בסיר עם מים רותחים, יין, שום, בצל […]

להכנה מדג סלמון שנשאר במקרר. דג סלמון בצל חתוך זיתים חתוכים 2 גבעולי סלרי חתוכים מיונז ביצה פירורי פנקו מלח / פלפל שום ניתן להוסיף רוטב טריאקי מפוררים את הדג מערבבים את כל המרכיבים מטגנים במעט שמן

חצי ק"ג גרגרי חומוס כפית אבקת סודה לשתייה חצי כוס טחינה גולמית שליש כוס מיץ לימון טרי סחוט חצי כוס מי בישול של החומוס 2-3 שיני שום טרי מלח שמן זית משרים את גרגרי החומוס במי ברז + סודה לשתייה כל הלילה. למחרת, שוטפים את החומוס היטב ומרתיחים במים נקיים. מבשלים כשעתיים ומדי פעם מסירים […]

זה סיפור על מקום קטן, סיפור על קשר, סיפור על קהילה (להבדיל מ"קהילה") ובעצם, כמו כל הסיפורים הטובים – זה סיפור אהבה. המקום הקטן הוא הגינה הקהילתית, הקשר הוא הקשר בין האדם לצמח, הקהילה מורכבת מכמה פרטים השותפים לחזון ולעשייה והאהבה – קשורה לכל אלו גם יחד. "לדעתי זה היה בשנת 2012", מספר אורי לין. […]

חצילים 2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות 1 פלפל חריף חתוך קטן שום (לפי הטעם) עגבניות חתוכות קטן מלח 3 כפות חומץ שמן זית פטרוזיליה שורפים את החצילים על האש, מנקים מהקליפה ושמים לילה במקרר. במחבת מטגנים בשמן זית את הפלפל והפלפל החריף. מערבבים ומוסיפים את החצילים, ממשיכים לערבב, מוסיפים שום לפי הטעם, עגבניות חתוכות […]