חורף, קר, גשם מטפטף בחוץ ונקישותיו נשמעות חרישיות בתוך הבית… זו הייתה האסוציאציה שעלתה לי בראש כשנתבקשתי לכתוב לפינת הבישול הנוכחית. חנוכה המתקרב תמיד עושה לי חשק למפגש משפחתי בבית מוסק היטב, עם כוס משקה ביד וריח של תבשילים שאופף את הכל. מסוג האירועים הנינוחים והנעימים, עם האנשים שאני הכי אוהבת. מי שמכיר אותי, יודע כי כמעט כל מפגש אצלנו בבית מתחיל באלכוהול (ובדרך כלל גם מסתיים בו…), כשאליו תמיד מתלווה משהו לאכול (כי כמה אפשר לשתות על קיבה ריקה?). לכן, ברוח הדברים, נתחיל את המדור הפעם עם משקה חם, ריחני ומתוק, שהוא "שוס" רציני כשאתם מארחים ובחוץ החורף חוגג. אין, פשוט אין כמו להיכנס לבית חם, כשבחוץ יורד גשם ואת פניכם מקבלת כוס סנגרייה חמה. לקרב את הכוס ולהריח קינמון ותפוז מתערבבים עם אדי יין חם וברנדי… פשוט תענוג!

סנגרייה ל- 4-6 אנשים

• בקבוק של יין אדום פשוט (אני משתמשת באדום של סגל, הוא פשוט וטוב)
• 1 תפוז מקולף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 תפוח עץ ירוק חתוך לקוביות
• חופן צימוקים
• 2 מקלות קינמון
• 2 רצועות מקליפת התפוז (רק את החלק הכתום ללא הלבן, הוא מר!)
• 4 כפות גדושות של סוכר
• 2-3 גרגרי ציפורן
• 2 כוכבי אניס
• ½ כוס ברנדי

אופן ההכנה: שמים בסיר את היין, הסוכר, קליפות התפוז, הצימוקים והתבלינים ומחממים על להבה קטנה עד שהסוכר נמס. מורידים מהאש ומוסיפים את קוביות הפירות והברנדי. טועמים אם מספיק מתוק, אם לא, ניתן להוסיף עוד סוכר. מחלקים לכוסות יין, מתיישבים ליד התנור ושוכחים מהצרות…

אחרי שיחה נינוחה על כוס סנגריה, בדרך כלל מתחיל הרעב להציק. זה השלב שאצלנו מתחילים לחקור "מה אוכלים?". מכיוון שבאירוח חורפי עסקינן וביין התחלנו, אין כמו תבשיל קדירה מהביל להשלים את הפאזל. תבשיל מנחם, המתבשל במשך שעות על כירה ומפזר ריחות של בית למרחוק. עוד סיבה בגללה אני אוהבת לארח עם תבשילי קדירה היא ההכנה המוקדמת של מאכלים מסוג זה. בדרך כלל אני מכינה הכל מוקדם באותו היום ועד שהאורחים נכנסים, אני כבר הספקתי לנקות, לנוח ולהתרחץ. הבית "מתוקתק" ומבריק ואין בכלל זכר לכך שעמדתי וטרחתי במשך שעות… (עוד שריטה של בעלת הבית).

קדירת בקר:

• 2 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות (כל נתח שמיועד לבישול ארוך יתאים: אגוזית, צוואר, צלעות, פאלש פילה)
• ראש סלרי חתוך לקוביות
• 5 גזרים גדולים חתוכים לקוביות
• 2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
• סלסלת פטריות שמפיון נקיות ושלמות
• 1 ראש שום קלוף וחתוך גס
• שורש פטרוזיליה חתך לקוביות
• 1 בקבוק יין אדום פשוט (שוב, אדום של סגל מצוין למטרה)
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל שחור גרוס (לא טחון, הוא הרבה פחות טעים)
• ציר בקר של "קנור"

מטגנים את קוביות הבשר בסיר גדול עם מעט שמן, עד שכל הבשר צרוב מכל צדדיו, מוציאים מהסיר. מוסיפים עוד מעט שמן ומכניסים את הירקות, הפלפל השחור ועלי הדפנה, מטגנים גם אותם עד צריבה קלה. מחזירים לסיר את קוביות הבשר הצרובות, מוסיפים את ציר הבקר ומערבבים הכל יחד. שופכים אל הסיר את בקבוק היין ומבשלים עד לרתיחה. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר והירקות, מביאים לרתיחה נוספת, ברגע שרתח מקטינים את הלהבה למינימום. מכסים את הסיר ומבשלים עד שהבשר מתרכך (לפחות 4-5 שעות). לאחר שהבשר התרכך לגמרי ממליחים לפי הצורך. מגישים עם אורז לבן או פירה תפו"א ומלקקים את האצבעות!

בתיאבון!