בשנת 2008, בעת שהותנו בתאילנד – הממלכה הקסומה, התארחנו בקורס בישול בצ'אנג מאי שבצפון המדינה.

בשבוע האחרון הגיעה לסיומה תקופת מלוכה בת 70 שנים עם מותו של המלך ראמה ה-9,

או בשמו התאי – פומיפון אדוניאט. העם התאי שרוי באבל כבד.

בעת טיולנו הבחנו עד כמה הערצת העם למלכו היא ברמה שאנחנו בני המערב מתקשים להבין:

המלך הינו דמות נעלה – כמעט אל, הערכה רבה לפועלו ולתרומתו לשינויים מפליגים שהביאו את תאילנד לרמת חייה כיום – אם בחקלאות, בחינוך ובפיתוח המדינה והצעדתה קדימה. כל המבקר אינו יכול שלא להתפעל מהקדמה המודרנית לצד שימור החיים האוטנטיים. אסור לדבר על המלך, לזלזל בו, לדבר סרה בגנותו ולגעת בסמלי המלוכה באופן שאינו מביע כבוד – כמו למשל שטרות הכסף שעליהן מוטבעת דמות המלך: אין לקמטם, אין להשליך או לחתוך ולהגיש את השטרות צריך באופן מכבד.

ארץ המתקיימת בעיקר מן התיירים הבאים ליהנות מנופי גן העדן. תושביה מקסימים, אדיבים ומנומסים, מסבירי פנים, אשר לא בכדי קבלו את הכינוי – העם המחייך.

לזכרו של המלך הנערץ, לחיי העם התאי – מעלה כאן מתכון שבסיסו ניתן בקורס הבישול והוא עבר מתיחת פנים והתאמות למצרכים בארץ.

בתמונה – משפחת צביון מבשלת בתאילנד…

דרגת החריפות תלויה בכם – אם תרצו פחות חריף מהמוצע הורידו בכמות הפלפל החריף ובכמות גרגרי הצ'ילי הגרוסים.

מצרכים:

2 ליטר ציר מרק עוף או ירקות או ליטר אחד ציר + 2 קופסאות של קרם קוקוס. (אני מעדיפה את הקרם שהינו עשיר יותר אולם אפשר להשתמש בחלב הקוקוס שמכיל פחות אחוזי שומן).

חזה עוף אחד חתוך לקוביות

3 כפות רוטב סויה (אם אוהבים יותר מלוח ניתן להוסיף עוד כף)

2 כפות משחת קארי אדום (ניתן לערבב אבקת קארי במים למרקם משחתי. אני לא משתמשת בקארי כלל).

2 בצלים חתוכים לירחים – בוצעים את הבצל לשניים. משכיבים על החלק החתוך ופורסים פרוסות לאורך העלים בעובי של כמה מ"מ.

סלסלה של פטריות פורטובלו + שמפיניון פרוסות לפרוסות דקות.

10 עגבניות שרי חצויות או 4 עגבניות רגילות פרוסות לסירות.

פלפל חריף אחד פרוס לפרוסות

עלי תיבול:

חופן גדול של עלי כוסברה טריים

שורש גלנגל

מספר גבעולי למון גראס יבשים או טריים

גרגרי צ'ילי חריף גרוס

5 גבעולי בצל ירוק פרוסים לחתיכות של 3 ס"מ. יש לפרוס באלכסון.

אופן ההכנה:

1. מבשלים את ציר הירקות/ עוף עד שיהיה מוכן.
2. מטגנים קלות את חתיכות העוף במעט שמן שומשום ומניחים בצד.
3. מקפיצים את הבצל, הפלפל החתוך והפטריות כמה דקות ומוסיפים לעוף.
4. בסיר גדול מערבבים את המרק עם חלב הקוקוס ומוסיפים את שאר המצרכים והתבלינים מלבד הבצל הירוק.
5. מערבבים היטב, מתקנים תיבול לפי הטעם ומבשלים מספר דקות.
6. מגישים עם רוטב סויה בצד, גרגרי צ'ילי גרוס וערימת עלים ירוקים של עלי בייבי ונבטים שונים לטבילה במרק.
7. מקשטים בבצל ירוק ובעלי כוסברה טריים.

חלק מהמצרכים ניתן להשיג בכלבולית. כמו כן ניתן להשיג בעדן מרקט, בחנויות התבלינים השונות וכן במושב אחיטוב קיימת מכולת של תאילנדים שמוכרת את כל הנ"ל…

לרגישים לחריפות כמוני – בקבוק מים קר וצונן ליד…. בתאבון וסאוואדיקה!

למתכונים נוספים של שוש

מוזמנים לשלוח לנו צילומים של מאכלים של שוש שהכנתם בבית!