היי גח"א, מה שלומך?

בפעם האחרונה שנפגשנו פה מעל דפי העלון, היינו ממש בתחילת הדרך, עסק מתחיל שמנסה למצוא את דרכו. נדמה לי כאילו כה הרבה השתנה מאז.

מצאנו את קהל היעד שלנו: מסעדות שף ואנשים שיודעים להעריך אוכל אמיתי והפכנו משמועה קולינרית למשהו שאנשים כבר מחפשים ודורשים. בחנות הקטנה שלנו ליד הרפת, יש כבר תנועה יפה של לקוחות קבועים שבאים לקנות את הגבינה הספציפית אותה הם אוהבים.

לאחרונה התחלנו שיתוף פעולה מעניין עם פיצריית "נאופוליטן" בחיפה – הם שולחים עובד מטעמם אלינו וכאן הוא לומד מתמיר איך להכין גבינות מוצרלה, סקמורצה ופרובולונה בהן הם משתמשים להכנת הפיצות. מומלץ ביותר.

בהמשך לעבודה המשותפת איתם, החלטנו להוסיף בהדרגה את המוצרלות והסקמורצות אל מלאי הגבינות שלנו.

למי שלא בתחום אולי קשה להבין, אבל הכנת מוצרלה בעבודת יד זה עניין לא פשוט. צריך לשפוך מים חמים על הגבינה, למתוח אותה ידנית ולהכין את הכדורים. את הסקמורצות שחברי הקיבוץ מכירים משנים קודמות בכלבו (הגבינה העגולה עם נייר הכסף שמושלמת לפיצות) צריך גם לקשור בשיטה מיוחדת ובכל זאת החלטנו ללכת על זה.

כפי שאתם יכולים להבין, תמיר עובד קשה מאוד מבוקר ועד ערב באולם הייצור. הוא עדיין מייצר לבד ואני אחראית לבצע את המשלוחים, הניהול השוטף והפעילות בחנות ולמרות זאת, אנחנו מרגישים שבעי רצון ומלאי אנרגיות טובות. כנראה שכאשר אתה עושה את מה שאתה אוהב, אתה לא מתעייף.

תמיר ואני שמחים מאוד לראות את חברות וחברי הקיבוץ, מבוגרים וצעירים, באים לחנות ולכלבולית. שואלים אותנו הרבה כיצד מקבלים הקיבוצניקים את המחלבה החדשה ואנחנו עונים בכנות מלאה – בצורה הכי יפה שיש. זו הזדמנות מצויינת לומר לכולכם תודה רבה על כך.

התבקשנו לצרף מתכון עם גבינה שלנו ואוטמטית חשבתי על פסטה, שהיא ללא ספק אחד המאכלים האהובים עלי ועל תמיר. אני חושבת שאנחנו אוכלים צלחת פסטה עם רוטב כזה או אחר, לפחות שלוש-ארבע פעמים בשבוע וזו הגרסה שלי למנה שהיא שילוב בין אמריקה לאיטליה: מקרוני אנד צ'יז.

מבוסס על המתכון של עז תלם.

מצרכים:

300 גרם פסטה קצרה: פרפרלה, "ביסלי", צינורות, קונכיות ועוד

ראש כרובית קטנה, פירורי לחם, מלח

לרוטב:

30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית, כף גדושה קמח לבן,2  כוסות (480 מ"ל) חלב, קורט אגוז מוסקט מגורר, 300 גרם גבינת "גלי"/ "נילי" חתוכה לקוביות,
פלפל שחור, מלח (רק אם צריך).

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח ואז מוסיפים את הפסטה. מערבבים היטב ומבשלים על להבה גבוהה כדקה פחות ממה שרשום בהוראות היצרן.

חותכים את הכרובית לתפרחות קטנות ודקה לפני שאתם אמורים להוציא את הפסטה מהמים, מוסיפים את תפרחות הכרובית לבישול מהיר. שמים במסננת מעל הכיור ומזלפים שמן זית שלא ידבק.

להכנת הרוטב:

ממיסים לחלוטין את החמאה בסיר בגודל בינוני מעל להבה גבוהה ומוסיפים פנימה את הקמח בבת אחת ומערבבים ביסודיות, עד שמתקבלת מעין משחה סמיכה.

מוסיפים את אגוז המוסקט והפלפל השחור ובוחשים. מוסיפים חצי מכמות החלב, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה, בעזרת כף עץ או מטרפה. מוסיפים את שאר החלב ושוב מביאים לרתיחה תוך די בחישה.

מבשלים על להבה בינונית עד שמתקבל רוטב סמיך מספיק לצפות גב של כף ומנמיכים את הלהבה. מפילים פנימה את הגבינה, בוחשים עד שנמסה לחלוטין, טועמים ואם צריך מוסיפים מלח ומערבבים.

יוצקים את הרוטב על הפסטה והכרובית ומערבבים היטב.

מעבירים לתבנית, זורים מעל את פירורי הלחם ואופים 20-30 דקות, עד שפירורי הלחם הזהיבו. מוציאים ומגישים, עדיף עם סלט.

בתאבון ושנה טובה וטעימה.