חיבתי למאכלים מסורתיים מבית אמא אבא (מכל העדות) ידועה לבאים לסעוד על שולחננו. לשמחתי הורשתי את החיבה לבנותיי, והן מאמצות זאת בשמחה.
למרות שיש הגורסים כי לא חשוב מאיזו עדה את, העיקר שאת פולנייה… הפעם שלוחה פריסת שלום לעדות המזרח ויוצאי אפריקה (את המתכונים ליקטתי מחברי – מרוקאים, טריפוליטאים ותוניסאים – כך שאיני יודעת בוודאות מהו המקור, או שאולי משותף לעדות כולן גם יחד).
את המתכון אהבתי בשל פשטותו ופשטות מרכיביו. למרות שנראה מרובה במלאכה, ומפחיד – הוא אינו כך כלל וכלל.
לאחר שסיימה את שלב הטירונות שלה, ביקשה יסמין שנפנק אותה במיוחד. ומה אם לא ישמח קיבתה אם לא במפרום חגיגי. ניתן כמובן להגיש בלוויית קוסקוס, ומעל לקשט ברוטב העשיר של המפרום. ולמתכון…

מצרכים:
5-6 תפוחי אדמה גדולים ומאורכים בצורתם.
600 גר' בשר טחון
2 בצלים קצוצים דק (אני מגררת בפומפייה וסוחטת היטב מכל הנוזלים)
2 שיניי שום כתוש
צרור עלי פטרוזיליה טרייה קצוצה
צרור עלי כוסברה טרייה קצוצה
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור
מעט תבלין בהרט
מעט תבלין קינמון
רבע כוס שמן

לטיגון:
שמן עמוק
צלחת ובה בלילת ביצים טרופות עם 2 כפות רסק עגבניות מרוכז ומעט מים.
צלחת ובה קמח ומלח
לרוטב:
בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 כפית קינמון או 1/4 קינמון ו – 1/4 בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפות רסק עגבניות
מלח
בערך כוס מים, ואם יש צורך מוסיפים עוד

אופן ההכנה:

מערבבים היטב ולשים את תערובת הבשר עם כל שאר המרכיבים לעיסה אחידה.

חותכים את תפוחי האדמה לשלוש שכבות לאורך. כל שכבה חוצים באמצע כמעט עד לסוף הפרוסה, כך שמתקבלת פרוסה חצויה שניתן למלאה.

ממלאים במילוי הבשר ומהדקים. המילוי צריך להגביה את שולי תפוחי האדמה כמו כיס.

מקמחים וטובלים בבלילת הביצה והרסק ומטגנים בשמן חם מאוד.

מוציאים לנייר סופג.

מכינים בסיר רחב את חומרי הרוטב, מביאים לרתיחה ומניחים בזהירות את תפוחי האדמה הממולאים והמטוגנים בתוך הרוטב לבישול איטי של כשעה וחצי בסיר מכוסה למחצה.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. מוסיפים מים לפי הצורך אם סמיך מדי.

מגישים חם עם קוסקוס או אורז לבן.