בתמונה – גירסה ללא גבינות לטובת טבעונים. גם על הביצה מוותרים. ניתן להוסיף מעט קמח לתערובת.

למרות שמטרת העלייה לרגל הייתה התכנסות במועד חקלאי בבית המקדש, ולמרות שכולם הביאו ממיטב ביכוריהם, אני מניחה שלא ויתרו על המנהג הלאומי של העלאת קורבנות (על האש…). לכן – קצת קשה עלי ההבנה מהו מקור הרעיון הקולינרי של מאכלי חלב. בטוח לא מאותה תקופה. אז את הנוהג לאכילת מאכלי חלב נייחס למסורות שהגיעו מאוחר יותר, ולפרשנויות היפות לארץ זבת חלב ודבש, ונציע הצעות לאירוח חלבי. ועם הרגישים ללקטוז – הסליחה.

פטריות ממולאות גבינות

חומרים:

5 – 7 פטריות גדולות פורטובלו

5 – 7 פטריות גדולות שמפיניון

גבינות מגוררות קשות בטעמים ארומטיים – רוקפור, פוקרינו, פרמזן, וכל גבינה קשה שאתם אוהבים את טעמה. אין צורך בכמות גדולה כי נפח המילוי של הפטריות קטן.

בצל קצוץ

שמן לטיגון – אני מעדיפה שמן זית

מלח, פלפל, פירורי פנקו

אופן ההכנה:

1. מרוקנים את הפטריות מהרגלים שלהן.
2. קוצצים את הרגליים ובמחבת מטגנים בשמן את הבצל ואת הרגליים עם מעט מלח, פלפל, ואם אוהבים אבקת מרק פטריות.
3. מקררים ומסננים מעודפי השמן ומערבבים עם הגבינות המגוררות.
4. טורפים ביצה ומערבבים וממלאים כל פטריה בתערובת.
5. מסדרים בתבנית משומנת היטב, מרססים בתרסיס שמן ומפזרים מעט פירורי לחם או פנקו.
6. אופים בתנור חם למשך מספר דקות עד שהתערובת מתמצקת והפטריות משחימות מעט.
7. אפשרות הגובלת בשחיתות – לצפות את הפטריות בביצה ותערובת פירורי פנקו ולטגן בשמן.

מלבי – קינוח טורקי

קינוח קיצי ומתוק. אין ארוחת שבועות חלבית בלעדיו על שולחן טורקי יהודי אמיתי.

יש שני סוגים: האחד מכיל אורז ומכונה סוטלאץ' (בתמונה) והשני ללא אורז ומכונה מלבי.

חומרים:

1 ליטר חלב מלא (לפחות 3% שומן).

1 כוס ורבע סוכר

1/2 חבילת מרגרינה (ניתן להמיר לחמאה 120 ג"ר – לא ניסיתי).

1 כוס קמח רגיל

מיכל שמנת מתוקה

קינמון, פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. לבשל על אש קטנה : קודם את המרגרינה/ חמאה ולהוסיף את הקמח תוך ערבוב במטרפה ידנית, לבשל לרביכה ולהמשיך לערבב.
2. להוסיף את החלב והסוכר, תוך ערבוב מתמיד ובעדינות.
3. לקרר מעט ולשפוך לקערת מיקסר.
4. להוסיף את השמנת המתוקה ולערבל 15 דקות במיקסר עד שהבלילה תופחת מעט.
5. לצקת לכוסות הגשה, לעטר בקינמון ופיסטוקים קצוצים.
6. לקרר במקרר לפני ההגשה.

סלט תרד וטופו

חומרים:

עלי תרד צעירים – חבילה

בצל ירוק – 3 יחידות קצוצות

רבע כרוב חתוך לרצועות דקות

רוקט טרי ויפה – צרור אחד

חבילת טופו

כחצי כוס קורנפלור

שמן זית

שקדים מולבנים פרוסים

כורכום, פפריקה

סויה

לרוטב:

2 כפות סילאן, ו – 2 כפות דבש

מיץ לימון

מלח, פלפל שחור גרוס

שמן זית

מעט שום כתוש

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את עלי הרוקט והתרד, מייבשים, חותכים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערה. קוצצים את גבעולי הבצל הירוק ואת הכרוב לרצועות דקיקות, ומוסיפים גם כן אל הקערה.
2. חותכים את הטופו לקוביות בגודל ס"מ אחד ומעבירים לקערה עם הסויה. משרים לכחצי שעה.
3. מסננים ומערבבים עם קורנפלור , פפריקה וכורכום ומצפים מכל הצדדים.
4. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את קוביות הטופו מנוערות משאריות הקורנפלור עד להשחמה מכל הצדדים. שמים בקערה נפרדת ומוסיפים לשמן שבמחבת את פרוסות השקדים לטיגון קל. מוסיפים את השקדים לטופו.
5. מעבירים את תערובת הטופו והשקדים אל הסלט בקערה.
6. מערבבים היטב את חומרי הרוטב ומוסיפים לקערה. מערבבים מעט ומגישים מיד.