מרבית מחבריי ובני משפחתי מרכינים ראש וממלמלים מספר ביטויים הלקוחים משפות זרות (בדרך כלל מתחת לשפם – כדי שהילדים לא ישמעו, חלילה…) כשמגיע חודש ניסן.

מי מהם המכורים לאקונומיקה, מקטרים על ניקיונות הפסח שמגיעים, כמיטב המסורת, דקה ורבע לפני פרוץ סופות החול השכיחות בחודש זה. חלקם מלינים על חופשת הפסח הארוכה (כולל אסרו חג ומימונה) שנגזרת על הורים לילדים ושאינם עוסקים בתחום ההוראה (חכם, רשע, תם ושאינו יודע לשאול כאחד). וחלק ניכר מתייחס בתלונותיו למאכלי הפסח. חשבתם שאותו אספסוף (קרי לעתיד – עם ישראל), שברח בליל שימורים ממצרים ונדד לו ארבעים שנה במדבר המציא את תסמיני הקטרת הפולנית המצויה?

ובכל זאת – כשאני מרגישה את ריחו הדשא הקצור, פרחי החרצית שצובעים הכל בצהוב עז, השמיים שמקבלים פתאום צבע כחלחל מבעד לענני נוצה, זמזום חרקי ההאבקה המחפשים את בני ובנות זוגם להתרבות, אני שוכחת את כל הקיטורים ונזכרת בערגה בניחוחות ההכנות לפסח, שכוללות , איך לא? מאכלים מיוחדים לליל הסדר ולשבוע ללא חמץ שבא אחריו. ונדמה לי שאני שייכת לזן נדיר ונכחד של אוהבי מצות – ודווקא את אלו הישנות והמסורתיות ויסלחו לי כל מצות הדיאט וללא גלוטן האופנתיות.

את הפשטידות הנ"ל אני מציעה ללילות חול המועד (או לשחרית ומנחה גם כן) – היות והן חלביות ולטעמי אין לוותר על ליל סדר בשרי. בבית הורי נהגו לאכול אותן בארוחות הבוקר בליווי פרוסת גבינה בולגרית, ביצה קשה וכוסית עראק. (אני ממירה את העראק בכוס מיץ תפוזים סחוטים).

פשטידת תרד לפסח

חומרים:

500 ג"ר תרד – רצוי מהזן הקשה או הטורקי. לא העלים הרכים ולא בייבי תרד.

1/2 כוס שמן

2 מצות מושרות במים וסחוטות היטב

4 ביצים

1 תפוח אדמה קטן מבושל ומגורר

גבינות – 1/2 חב' גבינה לבנה או קוטג'

1 חב' גבינה כפרית (של אתי מהגחלבה פשוט נהדרת)

1 קובייה בינונית של גבינה בולגרית מלוחה וקשה – לא מעודנת (כ – 250 ג"ר)

1/2 כוס גבינת עמק מגוררת + 3/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת

מעט פלפל שחור או לבן

אופן ההכנה:

משרים את המצות במים בקערה ל-10 דקות, מסננים את המים וסוחטים היטב ליציאת מרבית הנוזלים. מועכים לעיסה.

טורפים את הביצים בקערה.

מוסיפים את המצות והשמן ומערבבים היטב.

מגררים את הגבינות הקשות ומוסיפים לעיסה.

מוסיפים את הגבינה הרכה וגבינת עמק מגוררת ומעט מגבינת הקשקבל (משאירים כשליש כוס לציפוי הפשטידה לפני האפייה).

מוסיפים את תפוח האדמה המגורר.

שוטפים ומסננים את עלי התרד, מפרידים את הטרף של העלה מגבעול שהוא נישא עליו (הפטוטרת). אם הפטוטרת קצרה ואינה קשה מדי ניתן להשתמש בכל העלה.

קוצצים את העלים לרצועות דקות בעובי של כחצי ס"מ.

מוסיפים לתערובת ומערבבים היטב.

משמנים תבנית אפיה בינונית בספריי שמן או במריחת חמאה או מרגרינה ומשטחים את התערובת בתבנית.

מפזרים את שארית גבינת הקשקבל ומרססים בספריי שמן . למי שאין ספריי – ניתן למרוח במברשת מעט שמן קנולה.

אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות עד שהפשטידה מתייצבת ופניה מזהיבים.

פשטידת כרישה (עקרון הפשטידה דומה מאוד לזו של התרד)

במקום תרד יש לבשל כ-6 גבעולי כרישה מנוקים מהחלק הירוק ומהשורש וחתוכים למקטעים של כ-10 ס"מ, במים עד לריכוכם.

מסננים את המים ומניחים את קטעי הכרישה עומדים בתוך מסננת לניקוז מרבית הנוזלים. סוחטים ביד היטב להוצאת המים שנשארו (תתפלאו אבל יהיה עוד הרבה מים).

מכניסים את הכרישה למעבד מזון. הלישה והטחינה היא קצרה ובפולסים בודדים על מנת לקבל כרישה קצוצה אך לא במרקם של רסק.

מערבבים עם שאר החומרים כמו בפשטידת התרד, מפזרים את הגבינה מעל, מרססים בשמן ואופים באותה דרך.

בתאבון – וחג אביב שמח!