כשפנו אלינו לתת את המתכון המנצח שלנו, התחלתי לחשוב והיה לי ממש קשה – הרי יש כ"כ הרבה מתכונים מצוינים שאנחנו אוהבים לבשל ולאכול…

יצא ככה שבדיוק יום אחר כך ארחנו אצלנו בבית, ואז חשבתי לעצמי למה שלא אתן מתכון לארוחה מנצחת?! מה עוד שכל המתכונים (כך יצא במקרה) היו כשרים לפסח והגליון יוצא בדיוק לחג…

אנחנו אוהבים מאד לבשל ביחד, ואפילו עידו משתתף בחגיגה ועוזר בערבובים….

אז ככה אנחנו אוהבים לארח:

קוקטייל פתיחה

רום, לימון (גם מיץ וגם קוביות חתוכות), קיווי, קרח, מי סוכר, צרור גדול של עלי נענע.

שמים הכל בבלנדר, ומחלקים לכוסות מקושטות בעיגול קיווי. מבחינת כמויות – לפי הטעם ורמת ההשתכרות הרצויה.

מנה ראשונה:

שיפודי סלמון ברוטב צ'ילי ופלפלים קלויים:

המרכיבים לרוטב:

• 1 פלפל קלוי וקלוף
• 2 שיני שום קלופות
• 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מקולף
• 0.5 כוס רוטב צ'ילי מתוק חריף
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• 3 כפות שמן
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות עירית קצוצה

לשיפודי סלמון:

• 600 גר' פילה סלמון טרי ללא עור חתוך ל-18 קוביות
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח גס
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות גרגירי חרדל בהיר כתושים
• 2 כפות עירית קצוצה
• 5 כפות רוטב טריאקי
• 6 שיפודי עץ קצרים ושטוחים

אופן ההכנה:

1. להכנת הרוטב: שמים במיכל מעבד המזון את כל המרכיבים ומעבדים חצי דקה לרוטב אחיד. מחלקים לכוסות זכוכית רחבות ומכניסים למקרר.

2. להכנת שיפודי הסלמון: שמים בקערה את קוביות הדג, השמן התבלינים והעירית מערבבים ומשהים שעה. משפדים את קוביות הדג – 3 קוביות על כל שיפוד.

3. לפני ההגשה: מחממים מחבת פסים על להבה גבוהה, מורחים את המחבת בשמן וצולים את שיפודי הדג, 3 דק' מכל צד. מברישים ברוטב טריאקי ומגישים בכוס עם רוטב הצ'ילי.

מנה עיקרית:

רוסט ביף

נתח סינטה מבשר משויש, כדאי להגיש לצד תוספת של תפו"א, אספרגוס, ירקות שורש צלויים או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים.

מרכיבים:

• 1 קג' סינטה משוישת נקיה משומן ורצועות סיביות

למרינדה:

• חצי צנצנת חרדל דיז'ון גרגרים
• 0.25 כוס שמן זית
• 1 כף דבש
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות עלי טימין מופרדים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המרינדה ומורחים את הנתח מכל צדדיו, משרים את הנתח למשך הלילה במקרר, מוצאים אותו לטמפ' החדר כשעה לפני הצלייה.

מכניסים את הנתח לתנור שחומם מראש לטמפ' של 250 מעלות למשך 10 דקות, ומורידים לטמפ' של 150 מע' (עד שמגיע לטמפ' פנימית של 49 מע'- כדאי להעזר במדחום לבשר) – בערך 25 דק'.

מוצאים, ממתינים כ-25 דק' עד שהנתח מפריש את הנוזלים (כדאי לשים על רשת ומתחת כלי לקליטת הנוזלים) ופורסים דק דק.

קינוח

כיפות מוס שוקולד אישיות

למוס שוקולד: יוצא 10 עוגות אישיות

• 2 מיכלים שמנת מתוקה(500 מ"ל)
• 3 חלמונים
• 3 כפות סוכר (35 גר')
• 50 גר' שוקולד מריר משובח (לפחות 70% קאקאו)
• 2 כפות ליקר שוקולד/ברנדי (30 מ"ל)

לבסיס:

• 100 גר' אגוזי פקאן מסוכרים טחונים

לציפוי שוקולד:

• 0.5 כוס שמנת מתוקה
• 120 גר' שוקולד מריר
• לקישוט:
• 50 גר' שוקולד לבן מומס

אופן ההכנה:

מכינים את המוס ומקפיאים:

1. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה לקצפת כמעט יציבה ושומרים במקרר

2. מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר במהירות גבוהה במשך 2 דקות.

3. במקביל, מביאים דבש לידי רתיחה עש שהוא מבעבע. יוצקים את הדבש הרותח בזרם דק לחלמונים, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף 5 דק' נוספות, עד שהקערה קרה למגע.

4. בינתיים ממיסים את השוקולד בבן מרי (מתקן להמסה עדינה). מקפלים את השוקולד החם לקצף החלמונים עד קבלת תערובת אחידה.

5. טורפים פנימה את הליקר יחד עם רבע מכמות הקצפת. מקפלים בעדינות את יתרת הקצפת עד לקבלת מוס.

6. יוצקים לתבניות ומפזרים למעלה פקאנים.

7. מעבירים למקפיא למשך הלילה.

מכינים ציפוי שוקולד, מצפים ומקשטים:

8. מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. יוצקים את השוקולד ומערבבים עד להמסה. מצננים לטמפרטורת החדר.

9. מחלצים את הכיפות מהתבנית בלחיצה, ומניחים על רשת. יוצקים ככף ציפוי על כל כיפה, ומניחים לו לזלוג למטה בחופשיות.

10. מעבירים את השוקולד הלבן המומס לשקית זילוף קטנה ומקשטים.

11. שומרים במקפיא. מעבירים למקרר כשעה לפני ההגשה.

בהצלחה וחג שמח לכולם, והכי חשוב להנות מהעשייה…

ענת, ליאור ועידו תירוש