העובר בשביל ממערב לביתנו, יכול לראותני כמעט בכל שעה משעות היום, (ולפעמים בלילה), קודחת על התבשילים והסירים.
יש מי שכבר מכיר את חיבתי הבלתי מוסתרת לבישול ביתי ויודע שחלל המטבח הוא המקום האהוב שלי בבית.
כשהגעתי לקיבוץ, אי שם בשנות השמונים העליזות של המאה הקודמת – מרבית ארוחות השבוע היו נערכות בחדר האוכל, ומעבר לאכילה – חדר האוכל היה מקום מפגש עם החברים במשק, מקום מנוחה והפסקה במהלך יום העבודה.
כשהתחלתי ללמוד ולעבוד בבית הספר, שעות חדר האוכל לא תאמו את מהלך יום העבודה ומטבע הדברים המפגש בחדר האוכל הצטמצם לסופי השבוע.
הילדות גדלו, צרכי הבית השתנו, ההפרטה נגסה גם בחדר האוכל, ומטבע הדברים עברנו לבישול ביתי. חשוב היה לי לאפשר לבני ביתי תזונה מאוזנת, בריאה, מגוונת ועשירה.
עם גדילתן של הבנות, נוספו אל הסועדים – חברים, חברות, בני זוג, חיילים בודדים ואת עיקר ארוחות ליל שבת אנו עורכים בחברותא בקרב המשפחה המורחבת, קרי: צביון את אלדד.

מדי פעם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי שלל תמונות של מנות בארוחות וזוכה בתגובות נלהבות.
לימדו אותי כי ידע הוא כוח – אולם ידע שאינו בר שימוש ואינו נחלק עם הזולת נשאר בגדר ידע.
בחרתי לשתף בידע, בריחות ובתבלינים מעל דפי עלון הקיבוץ.
עיקר ניסיוני מגיע מבית אמא (מוצא טורקי) והתנסות בסגנונות שונים של תפריטים.
אני לא שפית מקצועית, רק השנה לקחתי לעצמי קורס בישול לחובבים.
מוסרת לכם באהבה ריחות וטעמים.

קוק או וואן
מתכון מאת השפית דנה אהרמן שהיא מנחת הקורס שבו אני משתתפת.
זוהי מנת עוף בבישול איטי בסיר, עשירה בטעמים ואהובה על בני הבית. מתאימה להגשה מעל פירה נימוח או אורז מהביל. (אפשר את אותו מתכון להמיר לקוביות בשר + יין אדום במקום לבן).

מרכיבים:
10 שוקי עוף/ ירכיים רצוי ללא עור
מלח
פלפל שחור טחון
פפריקה אדומה
שמן זית
שני בצלים קצוצים בינוני
שני גזרים חתוכים לקוביות
שורש פטרוזיליה קצוץ או מגורר או 2 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים
חופן פטריות פורצ'יני – מושרות במים רותחים כרבע שעה
5שיני שום פרוסות/ כתושות
חצי בקבוק יין לבן (או רבע בקבוק יין והשאר מים)
8 ענפי תימין

אופן ההכנה:
להמליח ולפלפל עם פלפל ופפריקה את העוף
לטגן בצלים עד שהם שקופים
להוסיף גזר ושורש, לטגן עוד חמש דקות
להוסיף פטריות, שיני שום ולהמשיך לערבב כשתי דקות כדי לפתוח את הטעמים
להוסיף את העוף, להשחים מעט את העוף משני הצדדים – לא להתעצל – להפוך בכל פעם את העוף ולתת לו צבע שחום יפה.
להוסיף יין, את מי ההשריה של הפטריות, עלי תימין, מלח, פלפל אם צריך, מעט מים לכיסוי העוף (עד 2/3 מגובה העוף).
לבשל עם מכסה כשעה מבלי לפתוח את הסיר.
ניתן להוציא את המכסה בסיום הבישול ולצמצם את הרוטב כחצי שעה, עם מכסה פתוח וכך לקבל רוטב משובח יותר.
למי ששואל – אלכוהול הנמצא ביין מתאדה במהלך הבישול ולכן המתכון מתאים גם לילדים ולמי שמתנזר מאלכוהול.
בתאבון.