חורף, הקרה כבר כאן, כולנו מסובים סביב חום התנור ומנהגי מדורת השבט מחייבים מרק חם ומהביל שכולו ארוחה שלמה.
כבר בעת בישול המרק מתפשט ניחוח עשיר של ירקות, תבלינים ובשר שמכניס את כל המשפחה לאווירה נינוחה, גם כשבחוץ מרעימים הרעמים ומבריקים הברקים.
מרק גולש הונגרי

מרכיבים:
• לציר בשר:
שורשים – בצל, סלרי, פטרוזיליה, גזר – רצוי להשתמש בשורשים עצמם. אם אין ניתן להשתמש בגבעולי הסלרי האמריקאי וגבעולי פטרוזיליה.
2 – 3 חלקי עוף – אפשר להשתמש בכנפיים או שוקיים.
מעט אבקת מרק עוף (לא חובה)
1 כף קימל טחון
• למרק הגולש: בחיתוך הירקות ניתן לעשות שימוש במעבד מזון.
1 ק"ג בשר גולאש – אני ממליצה על צלעות ללא עצם (מספר 2) או נתח מקביל אחר ברמת עסיסיותו. חתוך לקוביות בגודל 5×5 ס"מ.
2 בצלים קצוצים גס
4 גזרים מגוררים בחלק הגס של הפומפייה
תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה – לפי הטעם. אם אוהבים חריף יש להשתמש בנדיבות.
קורט פלפל שחור
מלח
שום כתוש
אבקת מרק עוף – לא חובה
• לבצקניות:
2 ביצים טרופות
מעט מים
שמן
מלח
פלפל
קמח

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן בסיר גדול עד שהוא מתרכך.
2. מוסיפים אליו את הגזר והשורשים החתוכים לקוביות וממשיכים לאדות עד שהירקות מעט מתרככים ומתחילים להשתזף מעט.
3. מוסיפים את חלקי העוף וממשיכים לאדות להוספת הטעם הבשרי.
4. מתבלים באבקת המרק והקימל ומוסיפים מים מלוא הסיר. מבשלים את ציר הירקות למרק עד שהירקות והעוף רכים.
5. מסננים את המרק לקערה נפרדת. בינתיים ניתן לנשנש את הירקות…
6. לאדות את הבצל בסיר אחר. להוסיף את הגזר המגורר ולהמשיך לאדות.
7. להוסיף את נתחי הבשר ולהמשיך בטיגון לסגירת הבשר ומיצוי הטעמים על אש קטנה תוך ערבוב.
8. להוסיף בכל פעם קצת מהמרק המסונן עד שכל המרק נמצא בסיר.
9. לתבל בתבלינים ולהוסיף תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות. להמשיך לבשל על אש קטנה. בשלב שהבשר ותפוחי האדמה רכים המרק מוכן. זה הזמן לתקן תיבול – להוסיף פפריקה, לפלפל, להמליח על פי הטעם האישי.
הכנת הבצקניות:
1. לטרוף את הביצים, מים, שמן, תבלינים לבלילה אחידה.
8. להוסיף לאט לאט קמח עד לקבלת רביכה לא דלילה ולא מוצקה מידי.
9. בעזרת כפית יוצקים את הבצקניות למרק הרותח.