לא חשוב מה אוכלים בערב החג או בליל שבת, אם אין איזשהו סוג של ממולאים על שולחן האוכל, דומה שלא ניתן לחוש בחגיגיות.

כל עדה והממולאים שלה. מדים סאם שבמזרח, דרך ממולאי הירקות השונים בעדות המזרח והבלקן, ממולאי הגפן במטבח הערבי, הקובות העיראקיות, מפרום תוניסאי וממולאי הקרפלך האירופאים. שלא לדבר על תרנגול ההודו הממולא של –   thanks giving הצפון אמריקאי והאמפנדס הלטיניים.

אלו ורבים אחרים מהווים בעיני סוג של התנסות קולינרית שמאתגרת את חוקי הפיזיקה ומחדדת טעמים זרים ומשלימים. מתוק עם מלוח, חריף עם דלוח, חמוץ ופיקנטי.

בעלונים הבאים אנסה לתת מעט ממטעמי הממולאים שאני מכירה ומכינה. כמובן שהרשימה של מגוון הממולאים היא כמעט אינסופית.

פלפלים ועגבניות ממולאים בתערובת בשר

מרכיבים (לסיר גדול ורחב או תבנית פיירקס גדולה):

5 פלפלים קטנים ירוק בהיר

6 – 7 עגבניות יפות, בשלות אך לא רכות מדי.

1/2 ק"ג בשר טחון טרי איכותי (אני קונה נתח צלעות או צוואר ומבקשת מהקצב לטחון טחינה כפולה).

בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

צרור קטן עלי פטרוזיליה

2 – 3 עגבניות טרית מרוסקות

2 פרוסות חלה

1/2 כוס אורז

מלח

פלפל שחור

כחצי כפית סוכר

שמן קנולה

אופן ההכנה:

מכינים את תערובת המילוי:

1. משרים את פרוסות החלה בקערית מים למשך כעשר דקות, סוחטים היטב ושמים בקערה עמוקה.
2. מוסיפים את הבשר והאורז.
3. קוצצים פטרוזיליה, בצל ושום ומוסיפים לעיסה.
4. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
5. מוסיפים כ – 3 כפות שמן ולשים לעיסה אחידה. לא ללוש יותר מדי על מנת שלא להוציא את החלבונים דבר שגורם למלית להיות קשה יותר בעת הבישול (רלוונטי גם לבישול קציצות).
6. בעזרת סכין חותכים את הפלפלים קרוב לחלק העליון, מנקים מחרצנים.
7. מרוקנים את העגבניות מתוכנן על ידי שימוש במכשיר המתאים לריקון ירקות (יש בכלבולית וברשתות כלי הבית) או בעזרת כפית מיוחדת המיועדת לעיצוב עיגולי מלון או אבטיח.
8. את תוך העגבניות לקצוץ היטב בעזרת סכין ולשים בקערה. להוסיף את רסק העגבניות המגוררות, מעט סוכר, מלח, פלפל, מעט שמן ומים.
9. את הפלפלים והעגבניות ממלאים במלית הבשר. לא למלא עד לגובה פני הירק אלא להשאיר מעט מקום. לפני סגירת "כובע" הירק על המילוי מוזגים בעזרת כף מעט מהרוטב על הבשר.
10. יוצקים מעט שמן בתבנית פיירקס או בסיר רחב ושטוח ומניחים את הירקות כשהם הפוכים.
11. שופכים מסביב ועל הירקות בעדינות את הרוטב ומניחים לבישול כשעה על אש קטנה.
12. מכניסים לתנור אפייה בחום 200 מעלות עד שהירקות מעט משחימים וחיצוניותם נראית מעט קמוטה. מדי פעם לצקת מהרוטב על הירקות למניעת התייבשותם.
13. בתאבון! לידיעה – ממולאי ירקות טעימים יותר לאחר שהות של 24 שעות לפחות במקרר. מומלץ להכין ערב קודם להגשה. הולך נהדר עם אורז לבן טרי וחם או פירה תפוחי אדמה.