מוסקה אלוהית – גרסת השחיתות ( על פי המתכון של שרון & רנה – קונדיטוריה אחרת).

טיפ לבחירת חצילים: משקל נמוך יותר מעיד על חציל פחות גרעינים ומרירות. בחרו את קלי המשקל והקפיציים למגע ולא רכים.

המצרכים:

3 חצילים טריים ויפים, רצוי מסוג בלאדי מתוק וללא מרירות.

3 תפוחי אדמה

1 בצל גדול

שמן זית

1 ק”ג בשר בקר טחון (אפשר בשר בקר עם טלה או כבש)

2 כוסות עגבניות מרוסקות (לא רסק מרוכז)

1 רסק עגבניות מרוכז קטן

1 כוס מים

1 כוס יין אדום (כזה שגם הייתם שותים בכיף)

מלח, פלפל שחור גרוס

תבלינים נוספים לפי הטעם – כמון, טימין, שום

לרוטב הבשמל:

4 כפות חמאה

4 כפות קמח

3 כוסות חלב

2 ביצים טרופות

מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון

ניתן להחליף לבשמל פרווה לשומרי הכשרות.

  אופן ההכנה:

1. על מנת להסיר את מרירות החצילים פורסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ, ממליחים, מסדרים על מגש ונותנים לכל העסק לעמוד שעה-שעתיים. לאחר מכן מייבשים בעזרת נייר סופג ומטגנים. (לגרסה דלת שומן ניתן לסדר בתבנית, לרסס (או להבריש) בשמן ולהכניס לתנור עד שהחצילים עשויים (להפוך פעם אחת באמצע האפייה).
2. מבשלים את תפוחי האדמה מקררים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
3. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת רחבה ועמוקה עד שמזהיב. מוסיפים את הבשר הטחון עם התבלינים, מפוררים את הבשר ומטגנים. זהירות: לא ליבש את הבשר – ניתן להשאירו ורדרד.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים ויין, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מכסים את המחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשעה, עד שהרוטב מסמיך מאוד. מסירים מהאש ומצננים מעט.
5. ממיסים במחבת עם החמאה. מוסיפים קמח ומערבבים היטב (רצוי במטרפה) עד שכל הקמח נספג בשומן. מוסיפים את החלב בהדרגה: בהתחלה רק 1/4 כוס ומערבבים היטב במטרפה, עוד רבע כוס ומערבבים היטב, וכך ממשיכים לאט לאט עד שאין שום גושים בתערובת. רק אז מוסיפים את כל יתרת החלב והתבלינים (זהירות עם המלח, אל תשכחו שכל שאר הרכיבים במנה כבר מומלחים) וממשיכים לערבב במטרפה ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב במהירות. שלב זה מומלץ להכין מראש.
6. מרכיבים את המנה: מניחים בתבנית משומנת פרוסות תפוחי אדמה, מעליהם פרוסות חצילים ומעליהם את רוטב הבשר. שוב שכבת חצילים ומעל יוצקים את רוטב הבשמל. אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות עד שמשחים מעל. מפנים מקום בבטן ומיישרים היישר מהתבנית.

את המוסקה מומלץ להכין יממה מראש – הייצוב של המאפה וספיגת הנוזלים ואיחוד הטעמים נוצרים לאחר כיממה במקרר.