בכל שנה, אנשים רבים חולים מהמזון שהם אוכלים. הם עלולים ללקות בשלשול, הקאות, כאבי בטן, חום ועוויתות.לעיתים קרובות הם עלולים לחשוב שלקו בשפעת, אולם הסיבה האמיתית היא זיהום שמקורו במיקרואורגניזמים המצויים במזון.

בדיקה סטטיסטית מהמרכז למניעת מחלות מצביעה על הסיבות השכיחות ביותר למחלות שמקורן במזון שלא טופל כהלכה: שמירת מזון בטמפרטורה לא מתאימה, היגיינה אישית ירודה, בישול לא מתאים, ציוד מזוהם ומזון שמגיע ממקור לא מבוקר.

משיחות שלי עם אנשים שונים הגעתי למסקנה שרבים מהם לא יודעים מספיק מהי הדרך הנכונה  והבטוחה לטיפול במזון. בחרתי להציג בפניכם את עיקרי הדברים  כדי להעלות את מודעות הציבור לנושא ולמנוע מחלות מיותרות.

 מהי מחלה שמקורה במזון?

מחלה שמועברת לבני אדם דרך המזון. מזונות לחים, עשירים בחלבון והמכילים כמות נמוכה של חומציות, מהווים סיכון.

מזונות עשירים בחלבון הם: חלב ומוצריו, ביצים, בשר, עוף ודגים. תפ"א מבושלים או אפויים, טופו ומוצרי סויה אחרים מהווים גם הם סיכון.

מזונות אלו יכולים להוות קרקע מזון טובה לחיידקים, וירוסים ופטריות, העלולים לגרום למחלה.

 מזון עלול להיות מסוכן:

מזון עלול להוות סכנה כאשר הוא מכיל חומרים או מיקרואורגניזמים  שמזיקים לנו. המזון עשוי להזדהם ממקורות כימיים כמו חומרי ניקוי וחיטוי, ממקורות פיזיקליים כמו גופים זרים כגון זכוכית או מתכת, או ממקורות ביולוגים.

מיקרו אורגניזמים נמצאים  בכל מקום. אינכם רואים, טועמים או מריחים אותם, אולם הם חבויים בגופנו, באוויר, על משטחי וכלי העבודה במטבח ובמזון.

המיקרואורגניזמים  העיקריים הם וירוסים, פרזיטים, פטריות וחיידקים. מבין כל המיקרואורגניזמים, החיידקים מהווים את הסיכון הגדול ביותר.

 איך עובר הזיהום למזון?

1. ידיים הנוגעות במזון גולמי, כמו עוף, נוגעות אח"כ במזון שאינו דורש בישול כמו סלט.
2. משטחים כמו קרש חיתוך או מטלית ניקוי, הבאים במגע עם מזון גולמי ואינם מחוטאים, ובשלב מאוחר יותר נוגעים במזון ראוי לאכילה.
3. מזון גולמי או מזוהם הנוגע או מטפטף על מזון מבושל או מוכן לאכילה.

 כדי למנוע מחלות שמקורן במזון יש להקפיד על היגיינה אישית טובה ולהקפיד על כללים בהכנת המזון:

1. הכנת המזון תעשה במטבח ובציוד נקי.
2. רחצו את הידיים ואת משטחי העבודה, לעיתים קרובות, עם מים וסבון.
3. ניגוב הידיים ומשטחי העבודה  יעשה עם מגבות נייר. יש להימנע מניגוב ידיים במגבת ללא רחיצתם ולאחר מגע עם מזון גולמי כמו ביצים טריות ובשר לא מבושל. במקרה זה, המגבת תהפוך להיות מקור הזיהום.
4. שטיפת ירקות ופירות תעשה בנפרד ממזון המוכן לאכילה.
5. טיפול במזון גולמי ייעשה על משטח נפרד ממשטח המשמש לטיפול במזון מוכן, כלומר: צריך להיות קרש חיתוך ניפרד למוצרי בשר וקרש ניפרד למוצרים טריים כגון ירקות ופירות.
6. יש להשתמש בסכין נפרד לחיתוך הבשר הטרי.
7. יש להחליף את קרש החיתוך אם שחוק או קשה לניקוי.

 אזור הסכנה:

חיידקים מתרבים במהירות בטמפרטורות שבין 5-60 מעלות צלזיוס.

כדי לשמור את המזון  מחוץ "לאזור הסכנה" יש לשמור מזון קר בקירור (עד 5 מעלות) ומזון חם בחימום (לפחות 65 מעלות).

 אחסון המזון:

במקרר, מזון מעובד מוכן לאכילה יאוחסן במדפים עליונים ומזון גולמי ישמר במדפים תחתונים. אין להשאיר מזון בטמפרטורת החדר יותר משעתיים!

לבריאות לכולנו,

שרון אופיר