מציגה בפניכם אלטרנטיבות מעניינות יותר של ממולאים לגיוון השולחן ולצבעוניות מרתקת.
חומרי הגלם נמצאים כרגע בשווקים כי זו עונתם החקלאית.

ארטישוק ממולא בשר
הבישול נעשה בסיר שטוח (בדוגמת סוטאז' גדול)

חומרים:
לבבות ארטישוק – אני משתמשת בלבבות הקפואים. עדיפות לחברת סנפרוסט (לא כי יש לי מניות בחברה, אלא משום טיב ואיכות הלבבות. מניסיוני בחברות אחרות הלבבות זקנים ומלאי סיבים). למתכון צריך 2 חבילות של 700 ג"ר.
מיץ משני לימונים להשריית הלבבות
500 ג"ר בשר בקר טחון טרי. רצוי צוואר או צלעות. מי שרוצה מאוד ניתן לערבב בשר טחון של עוף. במקרה כזה יש להקפיד מאוד על הרטבת הלבבות בזמן הבישול ברוטב על מנת שלא יתייבש.

1 תפו"א מגורר
1 בצל מגורר
1 קישוא מגורר
1 כוס כוסברה קצוצה
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
ביצה

חומרים לרוטב:

2 בצלים קצוצים
1 כפית כורכום
1 כף מרק עוף
רבע עד חצי כוס מיץ לימון
מלח
פלפל
מים עד גובה שליש הסיר

אופן ההכנה:
1. משרים את הלבבות במיץ לימון למשך כשעה.
2. סוחטים היטב את הירקות המגוררים ומוסיפים אותם לבשר, מוסיפים את הכוסברה, התבלינים והביצה ולשים לעיסה אחידה. לישה מרובה מדי משחררת את החלבונים שבבשר והקציצה נעשית קשה מדי. יש ללוש מעט ככל הניתן ובתנועות קיפול עדינות. רצוי כמובן בידיים. כן, כן, כמו בימי הגן העליזים. תוכלו תמיד להתנחם שיש סבון במקלחת. כמו כן – ניתן להוסיף כרבע כוס מי סודה (הסודה עצמה, לא האבקה) ותערובת – משדרג כל קציצה. מי שאוהב שום – יכול להוסיף לעיסה מעט שום טרי כתוש.
3. ממלאים את הלבבות בבשר תוך הידוק קל אל תוך הקערית הלבבית. ומה שנשאר מגלגלים לקציצות.

מכינים את הרוטב:
1. מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את הכורכום, אבקת המרק, מיץ הלימון, המלח והפלפל.
3. מערבבים קלות תוך המשך טיגון לפתיחת טעמי התבלינים. זהירות לא לחרוך! לעבוד על אש נמוכה.
4. מוסיפים מים בערך עד לגובה שליש הסיר וממשיכים לבשל עד רתיחה. מורידים את גובה הלהבה. טועמים ומוסיפים לימון או תבלינים לפי טעמכם האישי.
5. מסדרים את הארטישוק הממולא והקציצות על גבי תחתית הסיר, ומבשלים על אש גבוהה בסיר מכוסה כ- 15 דקות לאחר מכן עוד כחצי על אש בינונית – נמוכה.
מגישים עם מעט כוסברה קצוצה טרייה על גבי המנות וחלה טרייה לשבת.
ניתן להגיש על גבי פירה או אורז לבן חם.

לבבות ארטישוק ממולאות – צמחוני (לא במודפס)

המנה הזו ממטבחה של אמי. איני חושבת שזה מתכון מיובא מטורקיה אולם בשנות המעברה העליזות אספו אמי ושכנותיה מגוון מתכונים חובקי תפוצות.
למרות שהמטבח הביתי שלנו שמר אמונים למקורותיו, ניכרו השפעות קלות של מתכוני שכנות ומכרות מקרוב ורחוק. אני סבורה שזוהי אחת מהדוגמאות.
הפשטות ומיעוט החומרים וזמן הכנה קצר יחסית – יצרו מתכון מוצלח וטעים.
משמש אצלנו כמנת פתיחה לארוחות חג, כמובן שניתן להשתמש במתכון לצמחונים.

חומרים:
2 חבילות לבבות ארטישוק מושרות בלימון כשעה
כ – 6 גזרים יפים ומתוקים קלופים
מיץ מלימון אחד
מעט סוכר
מלח
פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:
1. להשרות את הלבבות במיץ לימון ולסנן
2. לבשל במים את הגזרים המקולפים עד לריכוכם.
3. לפרוס את הגזרים לפרוסות דקות. ניתן לחתוך למרובעים בעלי אורך ורוחב זהה וגובה נמוך.
4. למלא את תחתיות הארטישוק בגזרים החתוכים.
5. לסדר את הארטישוק הממולא בסיר נמוך כדוגמת סוטאז'.
6. לערבב בקערית מיץ לימון, סוכר, מלח, פלפל ומים ולשפוך בעדינות על הארטישוקים כך שהרוטב יכנס גם לתוך הלבבות. מוסיפים טעמים ומים עד לכיסוי של 2/3 מגובה הארטישוקים.
7. לבשל עד לרתיחה, להוריד את האש, לכסות את הסיר ולהמשיך בבישול עד לריכוך.
8. להעביר את הארטישוקים עם הרוטב לתבנית פיירקס שטוחה מלבנית ולהכניס לתנור – בתחילה מכוסה בנייר אלומיניום ולאחר כרבע שעה מורידים את הנייר וממשיכים באפייה קצרה עד ששולי הארטישוק מעט נחרכים. לא יותר מדי. מגישים חם. ניתן לקצוץ מעט עלי פטרוזיליה ולפזר להגשה צבעונית יותר.