ראש השנה מסמל עבורי הזדמנות להתחלות נוספות, לדלתות שנפתחות, להתחדשות ואפשרות לעשות משהו אחר, שונה, לחזור על הקיים ולשפרו, לעשות יותר טוב, יותר נעים.
במסגרת שנת השבתון השתלמתי בקורס בישול של השפית דנה אהרמן המופלאה.
המפגש הראשון הוקדש לשולחן החג. במהלכו למדתי על נפלאות בצק הפילו. בעיקר למדתי לא לפחד ממנו, לאהוב את הפריכות שבו, את העדינות וסוד הטיפול בו מבלי שיתפרק.
משתפת עמכם מתכון שלה שכבר שנה שלישית עושה ותמיד נטרף.

פילו ממולא בבשר עם נגיעה מתוקה – וגם גרסה צמחונית
עלי פילו (כארבעה) (אפשר כשתי רולדות ואפשר כ-8-10 מנות אישיות בשקיקים של12X12 ס"מ). עלי פילו יש להפשיר חמש שעות על השיש – לא במקרר.
שמן להברשה (אפשרי עם טיפה מים)
פירורי לחם
שני בצלים קצוצים
500 גרם בשר בקר טחון, הכי טוב צלעות או צוואר ללא עצם טחון פעמיים.
כפית קינמון
כפית מלח
כפית פלפל
3 שיני שום כתושות
2 כפות דבש או סילאן
כף רכז רימונים
חופן פרי יבש או צימוקים (לבחירה)
כף שמן

לטגן בצל עד להזהבה, להוסיף את הבשר לערבב אותו עד לקבלת פירורים בהירים.
להוסיף את התבלינים והפרות היבשים ולבדוק טעמים.
לתת לתערובת להתקרר מעט.
חשוב – במידה והתערובת עם עודף נוזלים – להוסיף פירורי לחם.
לפרוס שני עלי פילו עם שמן ביניהם. מורחים מעט שמן ולא הרבה. את שאר העלים בחבילה עוטפים במגבת לחה שלא יתייבשו בינתיים.
לפזר פירורי לחם בחלק התחתון של העלה, אפשר לפזר סוכר חום למתקתקות.
להניח בשר על העלה, לגלגל אותו כמו בלינצ'ס ושיהיה מהודק.
לשמן את הרול ולחרוץ מנות.
לאפות כ-15 דקות בחום גבוה.

להכנת שקיות הפתעה:
חותכים את עלי הפילו לריבועים בגודל 12X12 ס"מ.
מניחים ריבוע ומורחים במעט שמן (ממש מעט), מניחים עלה נוסף בסיבוב קל כך שקודקודי הריבוע השני לא יונחו באופן מקביל לעלה התחתון. משמנים וכנ"ל עם הריבוע האחרון. כך שמתקבל מעין פרח. מניחים במרכז מעט מהמילית וסוגרים לצורת שקיק. מניחים בתוך עטרות נייר (מנג'טים) לאפיה.
ניתן לקשור בחוט שמשון או חוט שאינו נשרף, וניתן להדק גם ללא קשירה. ניתן גם לא לסגור ולהניח שיאפה כמו פרח פתוח.
• ניתן להכין את המנה בדיוק אותו הדבר, ללא התוספות המתוקות ולהגיש עם טחינה.

נוסח צמחוני:
1 בצל קצוץ
שן שום קצוצה
פטריות פורטובלו ושמפיניון
מלח, פלפל
מעט אבקת מרק בטעם פטריות
מעט בהרט או כמון
פטרוזיליה קצוצה
מטגנים קלות את הבצל והשום, מוסיפים פטריות קצוצות ומתבלים.
בסיום ההקפצה מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וממלאים את עלי הפילו באותו אופן כמו בגרסה הבשרית.

מתכונים נוספים