גוש ימין, גוש שמאל, חילונים, דתיים – מצאתי את המאחד בין כולם.
אין מי שלא אוהב קציצות פראסה.
לפני שלמדתי להכין את אותן קציצות מופלאות, נאלצתי לחכות בסבלנות לבוא מועדי החגים: ראש השנה ווריאציה כשרה ללא חמץ לחג האביב – פסח.
בנוסף, את אותם בצלים מופלאים המכונים בשלל שפות וכינויים – פראסה, כרישה, לוף, בשמה המדעי – Allium ampeloprasum ואפילו בתלמוד מוזכרת כ – כרתי, ניתן למצוא במרכולים ובשווקים גם שלא בעונה הצפויה. ולכן ניתן למצוא את אותן קציצות מופלאות על שולחננו גם שלא בחגים האמורים.
מיותר לציין שלגבי הקציצות הנ"ל אין תאריך תפוגה, הן אינן זוכות להישאר מיותמות.

הכרישה נראית כמו בצל ירוק עבה וגדול. טעמה מזכיר את טעם הבצל אולם אינה חריפה כלל. אוכלים את החלק הלבן בלבד. המלצה נוספת – לבשל במרק ירקות, הכרישה מוסיפה טעם חדש למרק.

אז מה צריך?
היות והקציצות נחטפות וקשה לעמוד בהן – אני ממליצה להכין כמות כפולה מזו המוצעת.

כמות המצרכים כאן מתאימה לכמות של כ – 20 קציצות.
3 ק"ג גבעולי כרישה. יש לבחור את הגבעולים טריים, דקים ולא עבים מדי (לא עציים).
1 תפוח אדמה לבישול
400 – 500 ג"ר בשר טחון מבשר טרי עסיסי (מתאים אגוז או צ'אך) יש לבקש מן הקצב לטחון פעמיים.
2 ביצים טרופות
2 פרוסות חלה שרויות במים וסחוטות היטב.
מלח
פלפל שחור טחון לפי הטעם

לטיגון: (כן – אין מנוס. הקציצות מטוגנות. אמרתי טעים, לא אמרתי בריא….)
קמח לבן רגיל
בלילת ביצים טרופות
מלח
שמן לטיגון.

אופן ההכנה:
כמה שעות לפני הטיגון יש להכין את הכרישה ותפוח האדמה.
1. לנקות את גבעולי הכרישה. להוריד את העלים הירוקים מן הגבעול. ניתן להשאיר מעט מהחלק הירוק יחד עם הלבן. לשטוף היטב, לחתוך למקטעים בני 10 ס"מ ולבשל במים בסיר גדול עד לריכוך מלא של הכרישה.
2. לבשל את תפוח האדמה קלוף במים עד לריכוך.
3. לסנן את הכרישה מן הנוזלים במסננת ולקרר.
4. לאחר שהכרישה קרה דייה למגע, מוחצים בידיים היטב עד להסרת כל המים שבכרישה. אני נוהגת בכל פעם לקחת כמה גבעולים ובכיור למעוך אותם היטב. מומלץ לחשוב על דברים שמכעיסים אותך – דרך נהדרת לתרפיה.

5. לעומת הדרך המסורתית לקיצוץ ידני, אני ממליצה על פלאי הטכנולוגיה. במערבל מזון קטן (זה המיועד לריסוק מזונות לפעוטות) מקצצים את הכרישה. יש להפעיל את המעבד בפולסים עד לקבלת קיצוץ עדין. לא להגיע למצב של רסק אחיד.
6. בעזרת מועך פירה למעוך את תפוח האדמה.
7. בקערה – לערבב את הכרישה, תפוח אדמה, חלה סחוטה לתבל במלח, פלפל שחור. ניתן לטעום ולתקן תיבול לפני הוספת המרכיבים האחרים.
8. להוסיף את שתי הביצים הטרופות, והבשר הטחון. לערבב לעיסה אחידה אך לא ללוש יותר מידי על מנת שלא לשחרר חלבונים שיעשו את העיסה דביקה מידי.

9. שלב הטיגון –
א. לחמם במחבת סוטאז' שמן קנולה בנדיבות (כמו לטיגון שניצל).

ב. ליצור קציצות בגודל בינוני ולמעוך אותן לצורה שטוחה יחסית.
ג. לקמח מכל הצדדים בתערובת של קמח לבן ומלח, לטבול בביצה מתובלת במלח ולשמן הרותח.

ד. מומלץ לעבוד על אש בינונית על מנת שתוך הקציצות יטוגן. להפוך לצד שני.
ה. הקציצות מוכנות כשהן מקבלות צבע מוזהב.
ו. להניח על נייר סופג.

הערות –
• ניתן לחמם בשנית בתבנית פיירקס בתנור. מתקבל מירקם פריך כמו בעת הטיגון.
• להכנה כשרה לפסח – במקום חלה משתמשים במצה רטובה ובמקום הקמח מצפים בקמח מצה. טעים אפילו יותר.
• לגרסה צמחונית יש להחליף את הבשר ב2 כפות קמח לייצוב העיסה ולטגן בדיוק כמו בגרסה הבשרית.

בתאבון!